|
| 我的鸽舍 |
 |
| 武汉丹龍鸽业 |
|
 |
|
| 信息统计 |
武汉丹龍鸽业 
地 区：湖 北 文章总数：22篇 推荐篇数： 0篇 留言数量：1条 访问次数： 鸽舍积分： 92   建立时间：2008-1-22  |
|
|
|
作者：武汉丹龍鸽业
来源：原创
阅读：次
分类：收藏文章
发布时间：2008-1-29 16:33:00
|
|
高DHA含量营养保健鸡蛋的研究
摘 要：本文通过对产蛋鸡的日粮中添加不同DHA、α- 亚麻酸组成和含量的强化多不饱和脂肪酸的饲料，考察了对鸡蛋蛋黄、鸡肉、鸡肝及鸡心中多不饱和脂肪酸组成和含量的影响，同时研究了不同饲料配方对产蛋鸡体重、产蛋率及采食量的影响。结果表明：对产蛋鸡喂养强化多不饱和脂肪酸的饲料1 5 d 后，鸡蛋蛋黄、鸡肉、鸡肝及鸡心中D H A、α- 亚麻酸的含量达到稳定，而且强化饲料对产蛋鸡的体重、产蛋率及采食量无不良影响。
关键词：鸡蛋；多不饱和脂肪酸；二十二碳六烯酸；α- 亚麻酸
营养学家认为多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fattyacid，PUFA)对人体具有特殊的生理功能。特别是ω-3与ω-6 系列多不饱和脂肪酸(PUFA)，ω-3 系列有α- 亚麻酸(ALA，C 18:3) 、EPA(C 20:5) 、DHA(C 22:6)等，主要来源于深海鱼油；ω-6 系列有亚油酸(LA，C 18:3) ，花生四烯酸( A A ，C 2 0 : 4) 等，主要来源于植物油脂。有研究表明ω-6PUFA 与ω-3PUFA 在代谢上存在竞争作用，二者在膳食脂肪中必须保持合适的比例，否则会造成营养失衡。目前许多国家用ω-6/ ω-3 比值表示PUFA 的膳食推荐摄入量，如WTO 建议ω-6/ ω-3=(5～10):1，日本建议ω-6/ω-3=(2～4):1，中国建议ω-6/ω-3=(4～6):1。可见合理的ω -6/ω -3 PUFA膳食比例对于人体健康具有重要意义[1]。有调查数据显示，目前人们膳食中ω-6/ ω-3 PUFA 比例极不平衡，明显ω-6PUFA 偏高，导致人体内脂肪过多，胆固醇过高，从而引起心血管疾病的发生[ 2 ]。
人们目前的日常饮食结构很难达到上述国家和组织建议的膳食脂肪酸推荐标准，需要另外服用富含ω- 3PUFA 的食品或保健品加以补充，鸡蛋是普通的日常食品，食用富含D H A 的鸡蛋能快速有效的补充ω-3 型不饱和脂肪酸[3]。本文在产蛋鸡日粮中添加富含DHA、α-亚麻酸的物质，考察对鸡蛋蛋黄脂肪酸的影响，从而开发出高 DHA 含量的营养保健鸡蛋。
1 材料与方法
1.1 材料
自制富含ω-3PUFA 的强化饲料；
QHDHA-1(DHA ≥ 0.3%) ；
QHDHA-2(α- 亚麻酸≥ 0.5%) ；
QHDHA-3(α- 亚麻酸≥ 0.5%，DHA ≥ 0.15%)
DHA 标准品 Sigma 公司；
普通鸡饲料 青岛正大集团；
产蛋鸡40 只(鸡龄为12 个月)。
1.2 方法
1.2.1 产蛋鸡的分组与喂养
随机选取健康、体重相近(2kg 左右)、鸡龄为12 个月的本地产蛋鸡40 只，随机分为4 个组，每组10 只。实验组Ⅰ作为对照组，喂食普通蛋鸡饲料，不另外添加任何富含多不饱和脂肪酸的物质，实验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分别喂养自制的Q H D H A - 1、Q H D H A - 2、Q H D H A - 3强化ω-3PUFA 蛋鸡饲料。从喂养的第一天起，记录每组每天产蛋的个数，蛋重，耗料量。鸡蛋每5 d 取样测蛋黄中多不饱和脂肪酸的含量，喂养30d 结束后，每只鸡称重，宰杀后，取其鸡胸肉、肝脏、心脏并测其脂肪酸的组成及含量。
1.2.2 鸡蛋蛋黄、鸡肉、鸡心、肝脏中脂肪酸的分析
1.2.2.1 鸡蛋蛋黄中样品的处理方法及脂肪酸的分析
每组中随机取三个鸡蛋，取蛋黄，称重，将三个蛋黄混匀，取10g ，蛋黄中总酯的提取按照Folch
等的方法处理[ 4 ] 。总酯经甲酯化处理，用气相色谱仪CP-3800 型气相色谱仪(瓦里安)分析其脂肪酸的组
成，色谱柱：VARIAN WCOT FUSED SILICA 30 m× 0 . 3 2mm，进样口：220 ℃，检测器：FID ，300℃，
柱温：160～230℃(程序升温5℃/min)，进样量：1μl，载气为氮气，燃气为氢气。D H A 绝对含量的测定采用外标法。
1.2.2.2 鸡肉、鸡心、肝脏样品的处理方法及脂肪酸的分析
胸肉、肝脏、心脏中样品的处理方法及脂肪酸的测定方法同上。
2 结果与分析
2.1 喂养强化饲料的时间对鸡蛋蛋黄中脂肪酸组成的影响
实验结果表明，与空白对照组相比，各组鸡蛋中DHA C22:6(ω-3) 含量有明显提高，EPA C20:5(ω-3)含量稍微有提高。在添加了α- 亚麻酸的组Ⅲ与组Ⅳ中，在喂养第5d 后，与对照组相比，棕榈酸(C16:0)与 硬脂酸(C18:0)都有不同程度的降低，花生四烯酸C20:4(ω-6)含量也显著降低。α- 亚麻酸C18:3(ω-3)含量显著增加。表1 为鸡蛋蛋黄中脂肪酸组成及ω-6/ ω-3 比值随喂养强化饲料的时间变化的情况。从表1 中可以看出,与空白对照组相比，三组喂养强化饲料的产蛋鸡的鸡蛋黄中D H A 的含量随喂养天数的增加有明显提高，喂养强化饲料5d 时，蛋黄中DHA 的含量已达空白对照组的3 倍以上，喂养强化饲料1 5 d 时，蛋黄中D H A 的含量是空白对照组的5～10 倍并达到稳定值。其中在组Ⅱ中，由于单独强化了D H A ，得到的鸡蛋蛋黄中D H A 含量明显高于其它组。在组Ⅲ中，则单独强化了α- 亚麻酸，蛋黄中D H A 含量虽然比单独强化了D H A 的组Ⅱ低，但α—亚麻酸含量却非常高，是组Ⅱα- 亚麻酸含量的25 倍以上。α- 亚麻酸不但是E P A 、D H A 的前体，在生物体内可转化为E P A、D H A，而且α- 亚麻酸本身具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生等作用。另外，单独强化α- 亚麻酸后，产蛋鸡的鸡蛋黄中ω-6/ω- 3 比值降低幅度比组Ⅱ大，更加符合人们的营养需求。组Ⅳ中，由于同时强化D H A 和α- 亚麻酸，所以得到的鸡蛋蛋黄中DHA 和α- 亚麻酸含量都比较高的鸡蛋，而且ω- 6 / ω-3 比值较低，总体结果更加理想。从表1 中还可以看出，与空白对照组相比，三组喂养强化饲料的产蛋鸡的鸡蛋黄中，随喂养天数的增加， 总ω-6 脂肪酸变化不大，但是总ω-3 脂肪酸却增加20 倍以上，结果使ω-6/ ω-3 比值显著降低到1～4，完全达到了中国推荐ω-6/ ω-3PUFA 的比例，并且在15d 后维持在这一理想水平上。而普通鸡蛋中ω-6/ ω-3 比值为33.3(组Ⅰ)，远远超出了WTO 所推荐脂肪酸ω-6/ ω-3 比值摄入标准。
由实验结果看，与对照组Ⅰ相比，E P A 含量略有增加，但含量很低，这与其它相关文献报道相同。这可能与鸡体内存在EPA 血卵屏障有关[ 5 ] 。
2.2 鸡体其它可食部位：鸡肉、肝脏、心脏中不饱和脂肪酸的组成及含量情况
鸡肉、鸡肝、鸡心是人们经常食用的肉食品，表2 为喂养强化饲料25d 后的产蛋鸡不同可食部位不饱和脂肪酸的组成及含量检测的结果。
从表2 中可以看出，与空白对照组相比，喂养强化ω-3 型不饱和脂肪酸对鸡肉和肝脏中的不饱和脂肪酸组成及含量有很大影响，其中变化最大的是C18:3(ω-3)，C20:4(ω-6)，C22:6(ω-3)。鸡心中脂肪酸的组成及含量变化不大，说明心脏不是脂质代谢的主要器官。
喂养强化ω-3 型多不饱和脂肪酸25d 后，DHA 在鸡肉和肝脏中都有很大程度的富集，D H A 的含量是空白对照组的6 ～1 0 倍。另外，在肝脏、心脏组织中E P A的含量与空白对照组相比有所提高，这说明EPA 可在肝脏、心脏组织中富集。从喂养强化ω-3 型多不饱和脂肪酸后鸡肉和肝脏中的不饱和脂肪酸组成及含量来看，食用高DHA 含量的鸡肉和肝脏也可作为人们日常强化ω-3型多不饱和脂肪酸营养的良好来源。
从表2 中还可以看出，组Ⅲ、组Ⅳ由于在饲料中强化了α- 亚麻酸，所以这两组中α- 亚麻酸(18:3)在鸡肉、肝脏和鸡心中得到了显著的富集，尤其在肝脏和鸡心中α- 亚麻酸是空白对照组相的6 倍以上。
表2的结果中C20:4(ω-6)与空白对照组相比有2～3倍的提高，这一结果令人意外。因为强化的是ω-3 型不饱和脂肪酸，不应该会提高ω-6 型不饱和脂肪酸在鸡肉、肝脏和鸡心中的含量，这一现象产生的原因有待进一步的研究。
2.3 不同饲料配方对产蛋鸡体重、产蛋率、采食量的影响
有研究表明：喂养强化ω-3 型多不饱和脂肪酸的饲料时，如果饲料的配方不合理，在饲养过程中会造成产蛋鸡采食量、产蛋量、及体重的下降，产蛋期缩短、死亡率提高等负面影响。所以在实验过程中对产蛋鸡每天的产蛋量、采食量、初始体重和实验末体重都进行了研究，结果见表3 。由表3 的结果可以看出：实验各组与对照组相比，体重、采食量等不但未见下降，反而都有一定的增加；产蛋率虽然组Ⅱ、组Ⅳ有所下降，但平均蛋重却有所增加，总体平衡。这说明自制的强化ω-3PUFA 产蛋鸡饲料组方合理、有效，不但可以得到高ω-3 型多不饱和脂肪酸含量的营养强化鸡蛋，而且还增加了产蛋鸡的生产性能。
3 结 论
产蛋鸡饲料中添加富含ω-3 型多不饱和脂肪酸的物质不但能够显著提高鸡蛋蛋黄中ω-3 型多不饱和脂肪酸的含量，而且可以使ω-6 型和ω-3 型多不饱和脂肪酸的比例更趋合理，产蛋鸡的生产性能( 产蛋量、采食量、蛋重)均不受喂养强化ω-3 型多不饱和脂肪酸的饲料的影响，这说明自制的强化ω-3PUFA 产蛋鸡饲料组方合理、有效。同时，D H A 和α- 亚麻酸在鸡肉、鸡肝和鸡心中也得到了较大程度的富集，因而，该强化饲料配方也可用于肉食鸡的喂养。
参考文献：
[1] 郑建仙. 功能性食品第二卷(第一版)[M]. 北京: 中国轻工业出版社,
|
本文未经许可，严禁转载。报刊、广电、网站或个人博客如需转载或引用须取得本人许可!
|
 |
|
|
