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龙角鸽舍 
所在地区：河 北 文章总数：63篇 推荐篇数： 0篇 留言数量：1条 访问次数： 鸽舍积分： 134   建立时间：2007-2-13 
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作者：龙角鸽舍
来源：原创
阅读：次
分类：收藏文章
发布时间：2009-7-2 23:47:59
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萧合烩面品尝记
2009年7月2日星期四下午14：30到达神往已久的烩面圣地——郑州。出站后，虽已饥肠辘辘，但不想吃其他东西。只想吃一碗渴慕已久的萧记烩面或者合记烩面。沿着陇海路游荡近半小时，也未找到两店的踪影。只好上了辆出租车，直奔郑汴路萧记烩面总店。
果然名不虚传，三层楼的店面。上书：萧记三鲜烩面美食城。进到店面，有三两桌客人，点餐，要了12元/份的羊肉烩面。坐等，细细打量店面，星级酒店的装修，风格古朴。座椅为订做，镂空雕着“萧”字。服务员待客冷漠，面无表情，没有丝毫温馨的感觉。果然如网上所传。
等了约一刻钟，烩面还没上来。期间，有桌客人餐后向服务员索要餐巾纸，出乎意料的是服务员竟说：“餐巾纸收费，5毛钱一包。要吗？”真是有点滑稽，因为那桌客人点了3、4道菜，加之酒水、烩面，应消费百元以上。一小包餐巾纸竟也拨弄算盘，真是“张张计较”！
烩面终于如害羞的新娘姗姗来迟。敞口白瓷碗，够大。面的分量同大碗板面相当，汤分量很足。上面飘着少许油花，汤为奶白色，面白如玉，且散发着淡淡的清香。羊肉七、八小块，带皮，很肥，似猪五花肉。细细用鼻子嗅过一番后，挑起面条放于两齿之间，用心品嚼。筋度适中，面稍薄。配有粉条，豆腐丝。面吃完，汤喝净。较满意。
后回视柜台内之凉菜，没看出有什么特色，倒应了网上的评论，量巨少，价巨贵。价目表贴在一个不太显眼的位置，烩面最便宜的8块。最贵的120元/碗，腱子X参烩面。88，68，58，等等价格的都有。汗！
出萧记，又打车前往人民路的合记烩面总店。据司机讲合记有国营的成分，萧记为私营。到了，首先映入眼帘的是块黑木牌，上书：郑州烩面第一品牌。入得店里，少不得望闻问切，如此，如此，这般这般。就不一一赘述。
食过萧合两家烩面，特对比如下：
1、 规模与名气相当，俱有多家分店(萧14，合7)。然口碑萧记明显逊于合记。
2、 店面均为精装修，星级标准，卫生较好。这也正是我们不足，需要改进之处。
3、 服务态度，快捷程度，萧记亦明显不如合记。以此证明萧记在管理上的缺失。
4、 产品定价。合记较为合理，分大小碗，最贵的是滋补烩面20元左右。萧记有明显的乱定价现象，给顾客一种很不实在的感觉。
5、 产品本身的差异。萧记的烩面在观感上要优于合记，洁白如玉，薄厚均匀。合记面色灰暗（不排除剩面因素），面条较厚。口感上萧记为正常面食的筋道，而合记咀嚼起来似添加了食品胶。烩面汤，萧记汤色奶白，清香淡雅，合记汤色发乌，有浓厚的麻油芳香。羊肉方面，两家均使用带皮的肥山羊做原料，相比之下，合记的羊肉更为肥美一些。
——以上所作，为今日品萧合两家烩面之心得体会。记之，以备日后查考，借鉴之用。
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