鸽子用喙梳理羽毛有两个作用：一是把脱开的羽小钩扣起来，使羽毛平整，光滑；二是从尾部的肥脂中取点油脂抹在羽毛上，使羽毛光亮，增加防水性能，这对竞赛和品评有直接影响。鸽子飞行时要从空气中获得氧气，张嘴呼吸会口干，落地喝水就会影响飞速，要闭嘴，用鼻孔呼吸。所以，鉴鸽时要求鸽子的嘴角闭得紧紧的，但这类鸽子在飞行时是否也闭得紧紧的，看来不是的，有时甚至张得很大，特别是在炎热的夏天是常见的现象，目的是为了快速换气。所以要求喙有适当长度，前端要尖，后端要粗，嘴角线要深，嘴才能张得大。嘴巴经常张开的鸽子可能有不同程度的呼吸道感染，不信，你将嘴角掰开看，一定有糊状的分泌物。
喙的质，可分“角质”和“肉质”。其实，“肉质”也是“角质”，正确的分法应是“肉色”和“角色”，或“白色”和“黑色”，因为只是颜色不同，质地都是一样的。
鸽子是“无齿之徒”，吃食都囫囵吞的，大粒的花生仁和蚕豆都能吞下。所以要求食管大，有利吞食。鸽子的气管小而呈椭圆形的，有利于在飞行中换气。一羽鸽子如果以每小时70千米的速度飞行，所产生的热量等于休息时的27倍。
要抵销飞行中所产生的热量，就要快速换气。由于鸽子的肺活量较小，即使有气囊协助，也不能满足高速换气的要求，不得不用张口换气。
鉴鸽时，许多鸽友在看过翅膀和眼睛以后，就掰开嘴巴看咽喉，而有些鸽友根本不看咽喉。咽喉不仅告诉我们鸽子的健康状况，还会告诉鸽子的质量。鸽子的许多部位，好与差的区别很微细，必须要细看，多看，才能明察秋毫。咽喉的好与差更难区别，有些因病造成的，病愈以后就恢复正常，有的是先天缺陷，后天是无法弥补的。观察咽喉，只要用食指按住下嘴角，嘴巴就会自然张开。有人用两个手指掰开上下两片嘴角，费力而又伤鸽嘴。看咽喉时光线要强一些，否则看不清口腔粘膜，造成误判。正常的鸽子，口腔粘膜是暗红色的，如为鲜红色，可能是咽喉发炎或口腔粘膜
充血。
颚裂半开
鸽子的软颚是硬颚的延伸，软颚必须是玫瑰色的、柔软的，呈细齿状。鸡喝一口水就把头抬起来，才能咽下去。鸽子喝水不抬头，它用软颚把气管封闭起来，咽水的时候不会呛着，而鸡没有软颚，这就是软颚的作用。硬颚上有一开口的缝隙，医学叫颚裂。颚裂应是半开的，不要全闭或全开。如果颚裂是封闭折，有两种原因：一是有炎症，导致颚裂完全封闭，二是先天性的缺陷。这种鸽子即使其他条件都非常好，也不能胜利剧烈的竞翔，尤其是长距离比赛，或遇上恶劣气候。一羽鸽子在飞行时每秒钟呼吸5次，颚裂封闭会影响鸽子呼吸，造成缺氧，导致鸽子极度疲劳，结果是头部肿胀，不易治好。
咽喉的鉴别越来越受到鸽友们的关注，台湾鸽友瘳勇次曾对94只鸽子的咽喉作了分析。他认为，喉头筋口之构造是高而狭，略带长形，喉头筋的反应是一阵一阵左右方向无止境而有力的微震微动，形成平衡之定律而有规律的呼吸。如内鼻道孔呼吸口之上方无裂缝者为极品之选，若小有裂缝则属佳选，但不宜开缝过大，否则还是一样要淘汰。他的咽喉理论和鸽眼理论一样，只告诉你什么是“极品之选”，但不告诉你“为什么”，所以鸽友们认为缺乏科学根据。鸽友们看鸽喉多半是作为鸽子健康状况的依据之一。例如：咽喉应当粉红色，如是鲜红色、暗红色、说明不正常或有炎症，喉头有白色针点或干酪块，可能患毛滴虫病，有黄色干酪块出血，那肯定是鸽痘。如此等等。后来有人以咽喉鉴别鸽子优劣，方法也很简便，即“舌平喉深”，都是有利于鸽子在飞行中呼吸换气，增加氧气吸入，这对飞行至关重要。如果鸽舌往上翘，看不到鸽喉深处，就不利于鸽子在飞行中的呼吸。后来还发展到观察上颚和下颚的紧闭与开裂状况，这都与鸽子的呼吸有关，是值得去探索的。
舌头平服
一羽健康的鸽子舌头呈肉红色，紧贴下腭，看上去很平服。有些鸽子，当掰开它的嘴角时，发现它的舌头是黑色的，有的整根舌头都是黑色的，有的半根黑色，也有仅在舌尖上有点黑色。养鸽者对这种“黑舌头”现象有不同的见解：有人说黑舌头是鸽子优良性状的表现，是遗传的。这个问题笔者同林云达先生讨论过，他说黑舌头是病态的反映，据最近的一篇文章说，有人列出应该汰杀的17种劣鸽，黑舌头名列第一种。这两种截然不同的意见，究竟哪一种正确呢?笔者问过一位在超长程比赛中成绩很好的鸽友，他说黑舌头是好鸽子。再问他有什么科学依据时，他从鸽棚抓来一羽鸽子，说这是2000千米第三名。掰开嘴巴一看，一根黑舌头，还有什么比这更有说服力呢。黑舌头是优良性状的表现的说法，当然不是从此地开始的，但是有可能从类似事例中引发的。一羽超长程赛鸽从上笼到归巢，少则三四天，多则十几天，长时间缺少饮食，体能透支，导致免疫力下降，出现黑舌头现象。就像小孩子扁桃体发炎一样，黑舌头
不是病，是免疫力下降的反映，是疾病发生的先兆。不信，你可以去看看成年鸽到了换毛期，亲鸽育雏到幼鸽出棚前，幼鸽在“断奶”而未学会吃食时，赛鸽在阴雨天归巢时，发现黑舌头的概率较大，因为这些鸽子都处在体能低潮及免疫力低下的时期。有些鸽子即使体能和健康状况已经恢复，但是黑舌头现象仍会在较长时期内存在，致使有些鸽友把这种病理现象误以为是生理现象。那么，人们所说黑舌头会遗传的现象又作何解释呢？因为亲鸽的免疫力下降，出现黑舌头，必然会影响到下一代，幼鸽同样会发生免疫力低下，黑舌头亲鸽产生黑舌头幼鸽，这就不足为怪了。
