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天马鸽舍 
地 区：湖 北 文章总数：394篇 推荐篇数： 87篇 留言数量：305条 访问次数： 鸽舍积分： 10999   建立时间：2005-12-15 
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作者：天马鸽舍
来源：原创
阅读：次
分类：收藏文章
发布时间：2007-12-3 20:38:00
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襄樊这地方，若论本土馔食的特色，既无鲁、扬、粤、
川之名，也无鲍、翅、燕、参之盛；是不是就可以说，襄樊无美食可
言了呢？其实不然。俗话说：“一方水土养一方人”，既然是“养”，
就有它的养法。这“养法”就是“道”。这道，不仅满足于口福，而
且悦于性情，那就是美食了。
说到此处，高雅君子也许会诘诸笔者：光着膀子，三五围坐，大
呼小叫，猜拳行令，能算美食吗？“一二三”，大碗喝黄酒，大块吃
蒸肉，也叫美食吗？其实我认为，襄樊人美食之道的第一要义正在于
此。纵观天下美食，莫不与当地的社会历史、自然条件有着密切关系。
襄樊自古多北方移民，特别是西晋永嘉之乱后，大量西北流民涌入，
以至于到后来移民多于土著。
而北方之人，生性豪爽，于馔食上也无不流露着狂放和扬厉。经
过多年的繁衍，现在我们不少襄樊人的基因中，也就自然保留了这种
馔食的习俗，这是其一。其二，就地理环境而言，襄樊虽算不上十分
富饶，但也少有大的灾荒。“开轩面场圃，把酒话桑麻。”这是孟浩
然笔下的场面，打开门窗，高举斟满的老酒，开怀畅谈农事，这是何
等乐天的情境！吃是表象，透露的却是“情”，表达的却是“境”。
这“情”就是豪放乐天，这“境”就是无拘无束。从哲理上论，这是
一种自由主义者的美食之道。《红楼梦》中贾府里用了无数只鸡才配
出的一道茄子，《射雕英雄传》里黄蓉用一整只云腿才煨出的“二十
四桥明月夜”，与襄樊人的美食之道绝对无缘。不是襄樊人无福消受，
而是不喜欢它们的贵族气。贵族气的骨子里是等级制度，连吃饭也讲
究等级尊卑，该是一件多么难受的事。从这个层面上讲，襄樊人的馔
食之道，是民主意识和自由精神的体现。
当然这种毫无约束的习俗，也可能走向它的反面。这些年来，襄
樊人的如是吃风，可以说是愈演愈烈，大行其道。君不见鱼梁洲上，
长虹路边，甚至人民广场，西城垣内，每临黄昏，排档、棚子摆开架
势，炊烟与喊声齐飞，炉火共油烟一色。虽然这种吃风一定程度上顺
应了现代人精神多元的追求，但无论如何，豪放不等同于粗野。
行文至此，也许又有人问：襄樊人的馔食之道难道就是一味粗放
吗？回答依然是相反。襄樊人的吃，当然也有它雅致的一面。我们只
需举出襄樊的名吃“缩项鳊”，就足以说明。孟浩然有诗“试垂竹竿
钓，果得槎头鳊。美人聘金错，纤手烩红鲜。”杜甫也有诗云：“即
今耆旧无新语，漫钓槎头缩项鳊”，欧阳修也吟咏过：“槎头缩项昔
所闻”，后人还有“渔师网槎头，尽以红鲜掩”，“新钓槎头缩项鳊，
楚姬纤手烩红鲜”……不胜枚举的诗句。襄阳的缩项鳊因头小体扁而
得名，又因采捕时以槎拦水而获，所以有叫槎头鳊。缩项鳊，或清蒸
和糖醋，其肉质细腻，味道鲜美，无与伦比。自古曾令无数文人学士、
达官贵人倾倒。上世纪五六十年代，樊城大华饭店尚有名厨善烹汉江
缩项鳊，也曾在全省乃至全国烹饪界大名远播。遗憾的是，由于捕之
者无度，加上烹之者后继无人，这一千古名吃，几成绝响，令人握腕
浩叹。
襄樊人的馔食之雅致，还表现在吃席上(襄樊民俗中逢年过节红
白喜事时叫开席，不称宴会)。特别是传统节日，比如年三十吃团年
饭，按本土的习俗，第一道大菜叫全家福，大抵以海参、鱿鱼、火腿
片、蛋皮、丸子、粉丝、木耳、小青菜等烩而成。音谐“汇”字，意
寓团圆。接下来便是四凉碟、四蒸碗，凉菜讲究精细，家家少不了凉
拌三丝，各家因备料不同，组合也多有差异。但不同的是原料，相同
的是三丝三色，均须切得极细，此菜最见刀功。第四道一般为小炒类，
最后一道是煨汤。全部宴席，讲究主次分明。而且美食必用美器，家
家户户都会拿出崭新的器皿。这些菜中最要提及的是烧全鱼，这是团
年宴上必不可少的一道菜，过去富裕人家要用鳊白鲤鲫，穷人家也少
不了鲢鱼草鱼。音谐一个“余”字，更重要的是，整个宴席什么都可
以吃，而唯独这鱼是不能动一筷子的，意取年年有余，情寄吉祥如意。
团年饭上座位的长幼也最讲究，依辈分按长幼分上席偏席下席次第入
座，彬彬有礼之状，要算中华孝道最形象地展示了。
现在生活富裕了，各种宴席已经应接不暇。当然大部分属亲情友
情感情之聚会，但也有不少是挥霍公款、甚至出于不正当之交易，而
有玷美食文化。美食是人生的艺术，它既非属于那种只满足个人口腹
之欲为乐的饕餮之徒，也不属于自命清高的旧式文人。我们不可能都
成为美食家，但在馔食中体悟人生、尽情地享受多元社会为我们带来
的人性之乐还是可以做到的。
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