比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5米。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多，全世界有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
比目鱼科的鱼类以体型的不对称著名，它们静止时依靠身体的一面躺着，大部分是靠左面，但是也有靠右面的。这底面或者休止着的一侧，呈现银白色，初看和普通鱼类的腹部相似，在很多方面都不及上面的一侧那么发达。它的侧鳍往往很小。
比目鱼的两只眼睛尤其特别，因为都生在头部上侧。在幼小的时候，两眼左右分列，整个身体完全对称，两侧的颜色也是相同的。可是不久，一侧（将来的下侧）的那只眼睛，便渐渐地绕着头部移动到另外一侧，而并非过去人们想象的那样，下侧的眼镜是直接穿过头部而到上侧的。很明显，下侧的眼睛，要不是完全移到上侧，在该鱼照它习惯的姿势侧卧在一侧时，便没有什么用处，并且还会受到底部沙子的摩擦损害。
