牛眼鸽应属隐性的红色眼，是浓缩的红色眼，同属牛眼鸽的还有“鸳鸯眼”。鸳鸯眼是由部分牛眼组成，另一部分可能是桃花或鸡黄眼，但很奇怪的是这部分的眼砂都很亮，为亮桃砂或亮鸡黄。
牛眼者俗称火油眼、血眼、血砂、豆油眼、黑眼。牛眼不像鸡黄、桃花眼，咋一看上去整个眼睛里朦朦胧胧的不甚清楚，分辨不出其中的各个部位，只有在15倍的放大镜下才可以看到玫瑰红的面砂。粗壮，底砂是湖蓝色，有时其眼志只和底色有色差时，这才可以分辨出。有的眼色呈蓝色，有的呈棕紫色，都没有绚丽的色彩。但好的牛眼鸽都有一个突出特征，那就是有相当发达的内线口，且宽、牢结，肉眼都可以看得出来。
牛眼鸽大多是花头白条，有的是双翅10根条全白，有的是蝴蝶花，有的是白鸡心，还有一类纯灰(或雨点)，身上1根白条也没有，却是正宗牛眼，这类鸽子大多是西翁的后代。
“牛眼不放路”这是老传统说法，“牛眼者经常是返祖鸽，留种比放路好”这是明智者的告白，“牛眼稀罕，珍贵”、“牛眼不能飞路”、“冠军鸽轮不到牛眼的份”……牛眼鸽作种价值很高，因为它本身经常是返祖产生的。相对来说，外貌特征、头型、体型都和老祖宗鸽较像，特别是肌肉较柔软，羽毛特别细嫩，品质较纯正，适用于杂交、内交，甚至近交都会起到意想不到的作用。牛眼鸽也能放路，现代赛鸽全白羽色或花头雨点鸽中大多是牛眼，但其中不乏有许多冠军鸽。
用眼底镜观察眼睛，牛眼眼底色都是日光色，这种鸽子有速度，但对抗恶劣气候有应变力，亲和力特强，适宜作种。
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