鸽蛋又称鸽卵（《本草纲目》）。鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
营养分析
鸽蛋含有优质的、磷脂、铁、钙、、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋口感吃得比较细嫩，爽滑,营养丰富.不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴之佳品.据测定，白鸽蛋和白鸽一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
如何识别鸽子蛋真假？
鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。 鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的.鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些.
相关人群
1. 老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用；
2. 食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。
〖性味〗甘、咸、平。
〖归经〗入心、肾。
〖功效〗补肾益气，解毒。
〖主治〗肾虚气虚，腰膝酸软，疲乏无力，心悸、头晕。
《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益身。”
《本草适原》说鸽蛋“久患虚赢者，食之有益。”
家庭食疗药膳方精选
１、鸽蛋两个，煮熟食用，连服三至五天，可预防麻疹。
２、鸽蛋两个，去壳，加入龙眼肉，枸杞子各１５克，五味子１０克（或冬虫草１０克），隔水蒸熟，加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足所致的腰腿酸软，遗精、头晕、心悸，眼花，失眠等症。
３、燕窝鸽蛋清汤：热油锅下料酒６克，加入鸡汤２５０克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝３０克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋２４只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝６克放上面，加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃，补肾生血作用。适用于手足软弱，腰酸，头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。
制作指导
1、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服；(《四川中药志》)
2、预防麻疹：鸽蛋二个，煮食。麻疹流行时期，可连服六至十个，每日服二个。(《吉林中草药》)
食疗作用
鸽蛋味甘、咸，性平；
具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良；
主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；
在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效；
有贫血、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。
【考证分析】鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
【原料】
主料 鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇 50克，菜芯100克。调料植物油800克(实耗约50克)，湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒10克，盐3克，酱油10克。
【制作过程】
(1) 先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。
(2) 蘸湿淀粉一薄层。
(3) 炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。
(4) 再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。
【特点】:
色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口，别有风味
酒酿鸽蛋的做法
【原料】
鸽蛋12只。 白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。
【制法】
炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
【特点】
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
食疗价值
各种鸽的卵。洗净用。
味甘，性平。能补肾养心。用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠。可用龙眼肉10g，枸杞子15g，加冰糖蒸熟服。
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